Risoto de quinoa com beterraba assada

Beterraba Assada 2 ou 3 beterrabas 1 Colher (sopa) de azeite de oliva Sal marinho a gosto Pimenta do reino a gosto   Risoto de quinoa 1 xícara (chá) de grãos de quinoa 1/2 xícara (chá) de vinho branco 1 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes caseiro 1 cebola pequena picada 1 dente de alho picado Sal marinho a gosto 4 a 5 colheres (sopa) de Creme de ricota light 3 Colheres (sopa) de parmesão ralado para finalizar    

Beterraba Assada

Corte as beterrabas em 4, depois dívida cada fatia em duas. Coloque na assadeira, tempere com o sal, pimenta e azeite. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 25-30 minutos ou ficarem macias.

 

Risoto de quinoa

Refogue a cebola, alho e os grãos de quinoa, deixe dourar, adicione o vinho e deixe os grãos absorverem o líquido. Vá adicionando aos poucos o caldo de legumes, repita até que os grãos fiquem macios. Coloque o creme de ricota light, o parmesão (separe um pouco para polvilhar por cima). Finalize com a beterraba assada e o parmesão ralado. Sirva a seguir