Risoto de pupunha com beterraba e tilápia recheada com creme de espinafre

Filé de tilápia:
Temperar o filé com sal, pimenta e limão e deixar marinar por 10 minutos, abrir o filé no sentido do comprimento e rechear com o creme de espinafre.

Rechear os files de tilápia com o creme e levar para assar em uma forma untada com manteiga ghee por 10 minutos a 180 graus no forno ou fazer um papelote com papel manteiga untado com manteiga ghee e levar ao forno 180 graus por 8 minutos .

Servir com risoto de pupunha e beterraba e folhas verdes.

Risoto de pupunha:
Fazer um purê com a beterraba cozida e reservar.
Refogar a cebola na ghee lentamente em fogo baixo até ficar transparente, acrescentar o alho picado e refogar por mais 2 minutos.
Acrescentar o arroz de pupunha e o purê de beterraba e refogar ligeiramente.
Acrescentar o caldo de cozimento da beterraba e deixar secar em fogo baixo.
Finalizar com o parmesão e ervas frescas.

Creme de espinafre:
Refogar a cebola na manteiga ghee até ficar transparente e acrescentar o alho picado por mais 2 minutos. Juntar as folhas de espinafre e temperar com sal, pimenta e nos moscada .
Cozinhar em fogo baixo para secar o líquido.