Risoto de freekeh Giroil com aspargos frescos e cogumelo emogi

Risoto de freekeh Giroil com aspargos frescos e cogumelo emogi:
Deixe o freekeh Giroil de molho por no mínimo 8h. Escorra bem antes de usar
Faça um purê com a mandioquinha. Mantenha o caldo de legumes quente. Leve ao forno o aspargos e os cogumelos com um fio de azeite, sal e pimenta do reino. Deixe ficar al dente e reserve. Refogue a cebola e o alho em 1 colher de sopa de azeite. Adicione o freekeh e deixe refogar por 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Aos poucos, adicione o caldo de legumes até o freekeh estar quase al dente. Adicione quantidade suficiente do purê de mandioquinha para trabalhar a cremosidade do risoto.
Quanto ficar al dente e encorpado, finalize com o restante do azeite para acertar o brilho.

Monte o prato com o risoto por baixo e os aspargos com os cogumelos por cima. Finalize com ervas frescas e, se preferir, um pouco de sementes tostadas para dar crocância.