Risoto de freekeh Giroil com aspargos frescos e cogumelo emogi

• 700 ml de caldo de legumes
• 200 g de mandioquinha
• ½ maço de aspargos verdes
• 120 g de Cogumelo emogi ou salmon fatiado
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• ½ cebola
• 2 dentes de alho
• 125 g de freekeh Giroil
• 80 ml de vinho branco seco
• 1 colher (sopa) de Salsinha picada
• 2 colheres (sopa) de Cebolinha cortada na diagonal
• Sal e pimenta do reino a gosto

Deixe o freekeh Giroil de molho por no mínimo 8h. Escorra bem antes de usar Faça um purê com a mandioquinha. Mantenha o caldo de legumes quente. Leve ao forno o aspargos e os cogumelos com um fio de azeite, sal e pimenta do reino. Deixe ficar al dente e reserve. Refogue a cebola e o alho em 1 colher de sopa de azeite. Adicione o freekeh e deixe refogar por 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Aos poucos, adicione o caldo de legumes até o freekeh estar quase al dente. Adicione quantidade suficiente do purê de mandioquinha para trabalhar a cremosidade do risoto. Quanto ficar al dente e encorpado, finalize com o restante do azeite para acertar o brilho.   Monte o prato com o risoto por baixo e os aspargos com os cogumelos por cima. Finalize com ervas frescas e, se preferir, um pouco de sementes tostadas para dar crocância.