Risoto de arroz vermelho com shitake grelhado

1 xicara (chá) de arroz vermelho 1 cebola 3 xicaras (chá) de caldo de legumes 1 colher (sopa) de óleo de coco 1/2 xicara (chá) de vinho branco 1/2 xicara (chá) de grão de bico cozido 1/2 xicara (chá) de folhas e talo de espinafre refogados 2 xicaras (chá) de Shitake Sal Azeite Pimenta do reino Zattar Páprica doce Raspas de laranja

Em uma panela aquecer o óleo de coco e colocar a meia cebola íntegra na panela e esperar dourar.

Retire a cebola e jogue o arroz. Nesse momento jogar o vinho.

Sal, azeite, pimenta do reino e o caldo de legumes.

Deixe cozinhar por aproximadamente 40 minutos.

Em uma wok quente colocar apenas uma colher de óleo de coco e jogar o shitake já cortado.

Acrescentar sal e páprica doce.

Refogar por 3 minutos. Jogar as raspas de laranja e reservar.

Finalizar o risoto com azeite, grão de bico, o espinafre refogado e o shitake.

Decorar com raspas de castanha do para (imitando queijo ralado), zattar e broto de coentro.