Risoto de arroz cateto com beterraba e limão siciliano

• 1 xícara (chá) de arroz cateto
• 2 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 colher (chá) de alho picado
• 1 colher (sobremesa) de ervas picadas (alecrim, tomilho, sálvia...)
• 2 xícaras (chá) de beterraba
• 1,5 l de caldo de legumes caseiro
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão siciliano
• 2 colheres (sopa) de manteiga clarificada
• 1/2 xícara de coalhada seca
• amêndoas laminadas a gosto
• raspas de limão siciliano a gosto
• sal marinho a gosto
• pimenta do reino a gosto

Refogue a cebola e as ervas na manteiga clarificada até que esteja transparente, adicione o alho e o arroz cateto e refogue por mais um minuto. Cozinhe a beterraba no caldo de legumes caseiro e processe a mesma até virar um purê. Acrescente o purê de beterraba no arroz e metade do caldo de legumes. Tempere com sal e cozinhe por aproximadamente 20 minutos, ou até que o arroz esteja “al dente”. Continue o processo acrescentando o suco de limão, e agora aos poucos as colheradas de caldo de legumes até que o risoto esteja no ponto. Finalize a coalhada seca, as amêndoas laminadas, as raspas de limão e a pimenta do reino.