Rigatoni recheado ao molho due

rigatoni:
Misture a ricota, creme de ricota, presunto, salsinha, azeite, sal, pimenta do reino até ficar homogêneo. Reserve

Cozinhe o rigatoni e deixe bem al dente. Coloque o recheio em um saco de confeiteiro e preencha o rigatoni.

Em uma travessa coloque 1 concha generosa dos molhos espalhe e coloque os rigatonis de pé. Cubra com molho mais uma camada de molho e finalize com lascas de parmesão. Leve em forno pré-aquecido a 180 graus até gratinar.

molho branco:
Em uma panela comece derretendo a manteiga, junte a farinha e mexa por 1 min. Junte o leite e misture bem com um fouet para não empelotar. Acrescente os queijos e a noz moscada. Corrija sal e pimenta.

molho vermelho:
Corte o cupim e a copa lombo em espessuras de 0,5 cm. Tempere azeite, sal e pimenta dos dois lados. Leve para grelhar em brasa alta 2 minutos de cada.

Tire o excesso de gordura, Pique as carnes em pedaços bem pequenos. Reserve.

Na frigideira refogue a cebola e alho com azeite. Coloque as carnes, refogue por 1 min. Coloque o ramo de tomilho e o vinho. Deixe reduzir, acrescente o tomate pelado. Cozinhe em fogo baixo por 45 min. Ajuste sal e pimenta, finalize com salsinha.