Rigatone com ragu de linguiça

RAGÚ:
Em uma panela quente coloque a linguiça e o bacon deixe suar até soltar gordura e deixe fritar por 5 minutos. Coloque a cebola, cenoura, salsão e alho refogue por 3 minutos. Coloque o extrato, a pimenta calabresa, coloque o vinho deixe evaporar reduzindo. Entre com a passata e deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 60 minutos. Ajuste sal e pimenta. Desligue o fogo e finalize com salsinha.

MASSA:
Cozinhe a massa pelo tempo que está no pacote em água fervente levemente salgada. Reserve. Em um processador bata todos os ingredientes até ficar uma pasta homogênea. Com ajuda de um saco de confeitar recheie as massas. Em uma refratária faça uma camada de ragu, coloque os rigatonis recheados em pé e preencha toda a travessa. Cubra com o restante do ragu e salpique parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 10 minutos.