Receita de Kebab

Aprenda a receita deste clássico da culinária turca.

Cozinha Amiga

Chef Marcos Baldassari

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Ingredientes

Carne

Pernil de cordeiro 1,5 kg
1 cebola
6 dentes de alho
2 limões
2 limões
1 colher (chá) de canela
1 colher (sopa) de cominho
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de colorau
½ pimentão amarelo
½ xícara (chá) de azeite
2 sementes de cardamomo

Molho de Iogurte

1 copo de iogurte natural
1 pepino japonês
8 folhas de hortelã picadas
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta de reino a gosto

Pão

250 g de farinha de trigo
250 g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
8 g de fermento biológico

Modo de Preparo

Carne:
Corte o pernil de cordeiro em cubos de aproximadamente 2 cm. No liquidificador coloque todos os outros ingredientes e bata até ficar uniforme. Deixe a carne nessa marinada e deixe por 3 horas. Coloque os cubos de carne no espeto corrido e leve em brasa alta 5 minutos de cada lado. Depois em brasa media deixe por 1 hora, virando sempre.

Molho de Iogurte:
Pique o pepino em cubinhos bem pequenos, sem semente e sem pele, e misture com todos os outros ingredientes. Deixe na geladeira até servir.

Pão:
Misture todos os ingredientes em uma tigela e depois coloque em uma superfície para sovar ate que a massa fique lisa. Boleie a massa e deixe descansar por aproximadamente 1 hora ou até crescer. Com ajuda de um rolo abra discos de 25 cm. Leve em brasa alta por 2 minutos de cada lado. Para montar o lanche, passe o molho de iogurte no pão, coloque as carnes e legumes grelhados (cebola, pimentão e tomate) finalize com o molho e feche enrolando como um cone.