Receita completa de torta de abacaxi com coco

COMPOTA:
Coloque todos os ingredientes na panela em fogo baixo, até cozinhar os pedaços de abacaxi e a calda ficar em ponto de fio. (pelo menos 30 minutos no fogo bem baixinho.)

MASSA DA TORTA:
Coloque na batedeira os ovos e bata por 5 minutos, com a batedeira ainda ligada vá acrescentando o açúcar peneirado aos poucos. Bata por cerca de 10 minutos. Adicione a essência e desligue a batedeira. Comece a acrescentar aos poucos a farinha com uma peneira. Misture bem delicadamente com um batedor de claras. Transfira para forma untada e enfarinhada. Para um melhor acabamento coloque um papel manteiga no fundo de sua forma. Leve em forno preaquecido 180°C por cerca de 40 minutos. Deixe o bolo esfriar dentro do forno. Desenforme ele frio e utilize para sua receita preferida.

MINGAU DE AMIDO DE MILHO:
Numa panela coloque o leite integral; leite de coco, açúcar e o amido de milho. Mexer todo os ingredientes até virar o mingau. Reserve o coco ralado e creme de leite.

MONTAGEM:
Corte a massa com o aro de 20 cm; regar a massa com a calda do abacaxi; distribua os pedaços da fruta sobre a massa e reserve. Coloque o mingau por cima da massa coberta com os pedações de abacaxi, em seguida coloque o creme de leite e por último o coco ralado. Leve para geladeira por 2 horas. Servir a torta gelada.