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Ravioli de cacau + 2 ideias de recheio

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Ravioli de cacau + 2 ideias de recheio
15/01/19
Bruno Alves - Chef de Cozinha



Conteúdo disponível em Cozinha Amiga.

Cinco chefs comandam o coletivo de gastronomia da televisão aberta de forma descomplicada, todos os dias da semana.

Ingredientes

Para a massa:

350g de farinha de trigo

150g de semolina

30g de cacau em pó

5 ovos médios

 

Para o brigadeiro de limão siciliano:

1 lata de leite condensado

1 xícara de chocolate branco quebrado

1 colher de sopa de manteiga

2 limões sicilianos

 

Para o recheio de romeu e julieta:

½ xícara de queijo parmesão

½ xícara de cream cheese

1 xícara de goiabada cremosa

 

Modo de preparo

Para a massa:

Misture as farinhas e o cacau, deixando a mistura homogênea. Junte os ovos e sove por cerca de 5 minutos. Se preferir pode usar a batedeira em velocidade baixa com o gancho para sovar a massa. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos na geladeira, envolta em plástico filme.

Abra a massa com um cilindro ou rolo de massa até ficar bem fininha. Coloque uma quantidade pequena do recheio que desejar na massa, deixando um espaço de 3 centímetros entre eles, dobre a massa por cima e corte com um cortador de massa ou use um copo de boca fina para cortar no tamanho que desejar.

Cozinhe a massa em água fervente por cerca de 90 segundos

Retire da água, coloque em uma frigideira com um pouco da água de cocção e polvilhe açúcar para caramelizar levemente. Sirva em seguida.

Se quiser, decore o prato com granulado, coco ralado ou chocolate em pó.

 

Para o brigadeiro de limão siciliano:

Misture todos os ingredientes e o suco dos dois limões em uma panela. Não descarte os limões, usaremos as cascas depois. Aqueça em fogo médio / baixo até o ponto de brigadeiro de colher – o brigadeiro começa a se desgrudar do fundo da panela. Transfira para uma tigela para não passar do ponto e, se preferir, coloque em um saco de confeiteiro para facilitar o manuseio.

 

Para o recheio de romeu e julieta:

Rale o queijo parmesão e misture bem com o cream cheese, que deve estar em temperatura ambiente. Misture em partes iguais a mistura de queijo com a goiabada e reserve. Se preferir, coloque em um saco de confeiteiro para facilitar o manuseio.