Ragu de carne de cajú com purê proteico

Ragu:
Pegue os cajus, corte da maneira desejada e com a ajuda de um espremedor de batatas ou um oval, tire todo o suco, até que a polpa do caju esteja completamente seca. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e coloque o alho e a cebola, mexa até amolecer, e então acrescente o tomate e o caju já picadinho e deixe refogar bem até que o tomate amoleça, coloque as folhas de louro e neste momento coloque uma pitada de sal e pimenta-do-reino e refogue bem. Acrescente então o vinho e deixe-o até ferver. Quando o vinho ferver acrescente o molho de tomate, e misture bem, deixando cozinhar até o preparo esteja bem encorpado. Desligue o fogo, acerte o sal e a pimenta. Coloque salsinha e cebolinha a gosto e misture bem. Reserve.

Purê:
Bata o feijão já cozido em um processador. Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho picado com o alho-poró, em seguida coloque o purê de feijão branco e o leite de castanha de caju. Misture bem até aquecer e o leite estar totalmente misturado com o purê. Acerte o sal e a pimenta do reino e sirva.

Brócolis:
Cozinhe o brócolis no vapor, coloque em uma travessa e o tempere com molho de soja, óleo de gergelim e melado de cana, misture bem e sirva.