Radicchio com purê de beterraba e queijo coalho grelhado

Radicchio com purê de beterraba e queijo coalho grelhado:

Bata a beterraba no liquidificado até virar um purê bem homogêneo.
Acrescente o limão, o sal e o azeite e bata mais um pouco. Reserve.
Lave as folhas de radicchio, seque e separe as folhas menores. Reserve.
Grelhe as fatias de quijo coalho até ficarem douradas dos dois lados. Reserve.
Recheie a folha com o purê de beterraba, usando a folha como se fosse uma cama.
Ponha uma fatia de quijo grelhado sobre o purê e finalize com salsa picada.
Sirva como entrada ou como petisco, em temperatura ambiente.