Rabada ao vinho tinto e polenta rústica

Rabada ao vinho tinto:
Marine a rabada no suco do limão enquanto coloca uma panela com água para ferver. Quando estiver fervendo, coloque a rabada e deixe lá por 5 a 10 minutos, para retirar o excesso de gordura. Escorara a rabada, descarte a água. Tempere com pouco sal, cominho e metade da pimenta e frite no azeite de oliva com metade do alho. Quando estiver com os lados dourados, acrescente o caldo da carne e as folhas de louro; deixe cozinhando enquanto prepara a segunda parte da receita.
Em uma panela, refogue a cebola, o restante do alho e o azeite de oliva. Quando a cebola dourar, você acrescenta os demais ingredientes, mexe bastante junta a rabada suculenta a este molho. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 1:30h ou na panela de pressão por cerca de 45min, ou até a rabada ficar bem macia. Sirva com uma super salada de agrião.

Polenta rústica de agrião:
Misture o caldo de carne com o leite e ferva.
Acrescente a polenta e mexa até engrossar como um mingau.
Junte os demais ingredientes e acerte o sal.