Quindim de MARACUJÁ

QUINDIM DE MARACUJÁ:
Em uma panela coloque o suco de maracujá com o açúcar e deixe reduzir até ficar uma calda em ponto de fio fraco (105º). Reserve. Separe as gemas da clara, e peneire as gemas, com ajuda de um garfo fure as gemas e deixe o líquido escorrer para a tigela (peneirar as gemas serve para eliminar a película que pode deixar o quindim com aroma forte de ovo). Com a calda de maracujá fria, acrescente as gemas, a manteiga derretida, o coco e misture tudo com uma espátula até ficar homogêneo.

PARA UNTAR:
Para untar a forma, misture a glucose com a água e passe por toda a forma. Pode untar também com manteiga e polvilhe açúcar. Transfira a massa do quindim e asse em banho-maria em forno pré-aquecido a 180 º por aproximadamente 40 minutos.

COBERTURA:
Para finalizar, leve a polpa de maracujá com o açúcar para o fogo, deixe reduzir por aproximadamente seis minutos e jogue por cima do quindim desenformado. Bom apetite!