Quiche / Torta de batatas ao murro

Para a massa:

Em uma panela refogue as cebolas com o alho, acrescente a água corte as batatas ao meio antes de colocá-las na água fervente, e acrescente as folhas de louro sal. Cozinhe até que fiquem macias (espete com um garfo para testar) e, em seguida, deixe-as esfriar um pouco. Depois de frias, unte uma forma de fundo removível com azeite e pegue as batatas cozidas e amasse-as contra o fundo e as laterais da forma para criar uma crosta. Use um copo para pressionar bem e moldar de maneira uniforme. Borrife a crosta com mais um pouco de azeite e salpique sal por toda a base e laterais e um pouco de queijo parmesão. Asse a 200°C por 20 a 25 minutos para pré-assar a massa, até que fique levemente dourada e comece a ficar crocante.

Para o recheio:

Em uma tigela, bata os ovos, com o creme de ricota, a muçarela e o presunto e as ervilhas. Acerte sal e pimenta do reino, coloque salsinha picada e em seguida, despeje o conteúdo na crosta de batata pré-assada. Cubra o restante de queijo ralado. Asse a 180°C por 40, ou até que esteja totalmente firme e o centro não balance mais. Deixe esfriar um pouco antes de desenformar. Finalize com cebolinha fresca.