Quiche de legumes

Massa

• 500g de grão-de-bico cozido
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1/4 xicara de farinha de arroz integral
• 2 colheres de sopa de orégano
• 1 colher de sobremesa de sal marinho

Recheio

• 400 ml de claras pasteurizadas (12 claras ou 6 ovos inteiros)
• 250g de mandioca
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 colher de café de noz moscada (opcional)
• 1 cenoura
• 1/2 berinjela
• 1 abobrinha
• 1/2 abóbora paulista

Deixe o grão de bico de molho em água por uma noite, troque a água e cozinhe na panela de pressão por 20 minutos. Escorra a água e lave os grãos. Em um processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e bata até obter uma massa irregular. Não é necessário ficar homogêneo.Forre uma forma de fundo removível com essa massa, subindo as laterais, e reserve. Para preparar a massa, misture primeiro os secos e depois acrescente os líquidos, colocando a agua aos poucos até obter uma massa uniforme, sem grudar. Forre uma forma de quiche ou de fundo removível com essa massa, subindo as laterais. Para o recheio, comece cozinhando a mandioca e higienizando os outros legumes. Descasque a cenoura, corte as pontas e, utilizando o descascador de legumes, tire fatias finas. Reserve. Faça o mesmo com a abobrinha, mas não precisa descascar. Para a berinjela, corte farias finas com uma faca e depois corte no meio, no sentido longitudinal. Deixe as fatias de molho por 10 minutos em água e sal. Enquanto isso bata o creme no liquidificador com as claras, a mandioca cozida, o sal e temperos. Montagem Coloque metade do creme na forma sobre a massa. Distribua os legumes, colocando fatia por fatia, de fora pra dentro, formando uma flor. Acrescente o restante do creme e leve para passar em forno médio pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos.