Quibe saudável recheado e babaganoush

Quibe:
Cozinhe os grãos de quinoa em água quente e reserve os grãos em uma peneira. Com a quinoa fria, misture os demais ingredientes da massa e reserve.

Recheio:
Amasse a ricota e misture todos os ingredientes.

Montagem 1
Divida a massa do kibe e o recheio em 4 partes iguais. Abra a massa na sua mão, coloque o recheio dentro e feche, ou então deixe uma abertura em cima para que o recheio apareça.

Montagem 2
Em um refratário coloque azeite, metade da massa de kibe, espalhe a ricota por cima e depois a outra metade da massa. Pincele azeite e coloque em forno médio por 40 minutos ou até assar.

Babaganoush:
Assar uma berinjela inteira em forno alto (aproximadamente 30 minutos). Colocar a outra berinjela sobre o fogo do fogão para queimar toda a casa (esse procedimento deixa a pasta com um sabor defumado, caso não goste, coloque as duas berinjelas para assar no forno). Tirar a polpa das berinjelas (sempre observando se por acaso não tem nenhum bichinho) e colocar no processador com todos os ingredientes e bater. Está pronto! Conservar em geladeira por até 3 dias.