Quibe de berinjela recheado com ricota

Quibe de berinjela recheado com ricota:
Coloque numa frigideira a berinjela com 3 colheres de sopa de chá de água e cozinhe por 10 minutos ou até ficar macia e secar. Lave o trigo de quibe em uma peneira e coloque em uma tigela, cubra o trigo com água para hidratar, adicione a berinjela amasse com um garfo com o trigo e os temperos, ( cebola, pimentão, hortelã, sal e pimenta) adicione a farinha de trigo e mexa bem até ficar uma mistura homogênea.  Pincele uma colher de azeite num refratário e distribua metade do quibe, coloque a ricota e cubra com o restante da mistura de berinjela, com uma faca corte em pedaços e regue o restante do azeite. Leve ao forno para assar a 230 graus por 30 minutos ou até estar assado.