Queijadinha portuguesa

Massa:
Coloque em um processador todos os ingredientes secos e a manteiga e processe até formar uma farofa úmida.
Por último, acrescente a água e a essência e processe novamente até formar uma massa lisa e macia.
Embrulhe em papel alumínio e deixe gelar por 30 minutos.
Forre forminhas de alumínio com a massa, aplique o recheio e leve para assar ao forno pré-aquecido à 180º até a massa dourar.
Aproximadamente 35 minutos.

Recheio:
Coloque em uma panela o açúcar, o coco, o queijo, a farinha, o leite de coco, as gemas e a manteiga.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até formar um creme.
Por último, retire do fogo e acrescente a essência de baunilha.
Deixe esfriar completamente e empregue nas forminhas já com a massa.