Pudim de queijo da Canastra com calda de frutas da estação

Casquinha de laranja:
Corte as cascas da laranja em tiras fininhas. Afervente as casquinhas em um litro de água por vez, totalizando 3 vezes, cada vez por 4 minutos. Escorra bem e leve a uma com as 2 xícaras de açúcar e a meia xícara de água e deixe em fogo brando, evitando mexer muito, até que a água reduza pela metade. A calda não pode virar caramelo. Escorra as casquinhas e passe delicadamente no açúcar para cristalizar. Deixe secar em local seco e bem separadinhas.

Caramelo de tangerina:
Numa panela pequena, deixe o açúcar caramelizar lentamente com a pitada de sal. Evite mexer, mas caso ache necessário, apenas gire a panela lentamente, segurando pelo cabo. Quando o açúcar estiver caramelizado, acrescente o suco de tangerina e mexa com cuidado até que se dissolva por completo. Caso ache necessário, mantenha em fogo muito baixo até dissolver tudo.

Pudim de queijo da Canastra:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Disponha na forma caramelizada e asse em banho maria por 45 min em forno a 180°.