Pudim de coco e paçoca

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• ½ xicara (chá) coco ralado seco
• 5 unidades de ovos
• 250g de paçoca cortada grosseiramente

Pré aqueça o forno a 200ºc. Leve ao fogo o açúcar e a água e caramelize até uma cor dourada. Espalhe o caramelo numa forma de furo no meio untada com manteiga. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, o leite de coco e os ovos a’te que fique homogêneo e em velocidade baixa, para evitar muitas bolhas. Acrescente o coco e a paçoca cortada em pedaços grandes e misture com cuidado para não desmancharem. Despeje a mistura na forma de furo no meio já caraterizada e cubra com papel alumínio. Asse em banho-maria durante 1 hora aproximadamente. Para assar, coloque a água do banho-maria já quente. Minha dica é que leve ao fogo a forma de pudim e adicione a água quando a assadeira estiver no forno, assim não correrá o risco de transbordar a água. Antes de desenformar, o pudim deve resfriar por completo, de preferência descansando na geladeira por pelo menos 4 horas. Na hora de desenformar, passe a forma em um pouco de água quente e depois vire sobre o prato.