Pudim de claras com fios de ovos

Para os fios de ovos:

Coloque numa panela o açúcar, a casca da laranja e a água. Deixe ferver até formar bolhas grandes, mais ou menos 20 minutos. Peneire as gemas duas vezes. Coloque na bisnaga ou num saquinho de confeitar. Faça um corte bem pequeno no saquinho e com o fogo ligado faça círculos com as gemas sobre as bolhas. Se for com a bisnaga, faça o mesmo movimento sobre as bolhas. É muito rápido, mais ou menos 1 minuto, com uma escumadeira retire da calda, passe na água fria e deixe escorrendo numa peneira. Desenforme o pudim e decore com os fios de ovos. Sirva gelado.

Para o pudim:

Coloque as claras na batedeira com uma pitada de sal e bata na velocidade máxima até ficar bem firme. Com a batedeira ligada coloque o açúcar. Fora da batedeira, acrescente o leite condensado e as nozes. Misture bem. Despeje o pudim sobre a calda. Asse em banho Maria no forno 180 graus por aproximadamente 1 hora. Desligue o forno e deixe o pudim por mais 10 minutos. Deixe esfriar e leve para a geladeira por no mínimo 6 horas.

Para o caramelo:

Derreta o açúcar numa panela e acrescente a água. Espere dissolver até ficar em ponto de fio. Derrame na forma. Deixe amornar.