Pudim de banana

4 bananas nanica 2 xícaras (chá) de farinha de arroz 2 colheres (sopa) de sucralose para forno 2 1/2 xícaras (chá) de leite de coco caseiro   Para o Leite de coco caseiro: 100g coco ralado sem açúcar 300ml de água   Calda (opcional): 1/2 xícara de açúcar demerara

Para o leite de coco, pegue 100g de coco ralado sem açúcar e deixe hidratando em 300ml de água quente por 10 min. Bata no liquidificador e coe em um pano limpo e reserve. Bata as bananas na batedeira até formar um purê. Em uma vasilha misture o açúcar, a farinha e o leite de coco.

 

Acrescente o purê de bananas, misturando novamente. Em uma forma, coloque o açúcar da calda, e leve ao fogo até caramelizar. Coloque a mistura do pudim na forma e levar para cozinhar em banho maria por 40min, ou até que esteja firme.