Pound Cake de Limão com Lavanda

Massa:
1. Bater os ovos com Fouet;
2. Juntar os adoçantes;
3. Juntar o óleo e o suco de limão;
4. Num bowl a parte, misturar os sexos. As farinhas, bicarbonato, fermento e sal.
5. Juntar a mistura líquida com a seca.
6. Colocar em uma forma de bolo inglês untada com óleo de côco pastoso e levar para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40min ou até que a superfície esteja dourada e o palito enfiado bem no centro saia seco.

Dica: desligue o forno e mantenha a porta do forno entreaberta com o bolo dentro. Se necessário, coloca o cabo de uma colher de pau. Isso evita que ele leve um choque término e murche.

Cobertura:
1. Levar ao fogo a água de coco, a água, o xilitol e a lavanda. Assim que levantar fervura, desligar e deixar tapado até esfriar.
2. Quando esfriar completamente, coar a misturar para retirar as flores.
3. Adicionar a fécula de batata e mexer vigorosamente.
4. Está pronta a cobertura. Colocar sobre o bolo frio.

Para decorar o bolo:
. Raspas de limão siciliano
. Flores e folhas frescas de lavanda próprias para consumo