Porchetta Recheada

Carne:
Com uma faca de ponta pequena, faça pequenos furos na parte superficial da pele, disponha a panceta num recipiente em que ela fique justa, passe o vinagre e o limão na pele e em seguida faça uma cama de sal grosso e leve à geladeira por 4 horas no mínimo. Ideal um dia pro outro. Raspe e tire todo o sal grosso da pele, e abra a panceta formando uma manta com uma faca afiada, cuidado para não rasgar a carne nem a pele. Após aberta, tempere com dry rub e raspas de limão siciliano, queijo parmesão ralado. recheie com mortadela, tomate seco, queijo muçarela ralado e a farofa. Enrole a panceta e amarre bem. Leve ao forno por 1:30 a 200 graus. Retire do forno e finalize com óleo quente para pururucar.

Farofa crocante:
Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente azeite, em seguida coloque a proteína de soja e os temperos em pó, mexa e deixe a proteína de soja pegar o sabor dos ingredientes. Abaixe o fogo e coloque a farinha de mandioca. Mexa até incorporar todos os ingredientes, desligue o fogo e deixe a farofa alguns minutos descansar.