Polpetta de berinjela com molho de cenoura

1 berinjela média 1 batata doce (300g) 1 ramo de alecrim 1 dente de alho Pimenta do reino a gosto Sal a gosto Farinha de mandioca a gosto Farinha de linhaça e gergelim para empanar Molho de cenoura: 200 g de cenoura 1 colher (sopa) de vinagre de maçã 1 ramo de tomilho 1 colher (café) de gengibre ralado 1 colher (café) de mostarda 1 colher (sopa) de azeite de oliva Pimenta do reino a gosto Sal a gosto Água filtrada a gosto

Cortar a berinjela em cubos. Em uma frigideira antiaderente colocar azeite e o ramo de alecrim e adicionar a berinjela e saltear até que fique cozida. Em uma panela cozinhar a batata doce descascada até que fique macia. Amassar as batatas e a berinjela, misturar bem e adicionar sal, pimenta do reino, alho ralado e farinha de mandioca o suficiente para dar liga. Misturar bem e deixar a massa descansar na geladeira por 1 hora. Fazer bolinhas e passar na farinha de linhaça misturada com gergelim e assar em forno preaquecido a 200 graus por 15 minutos.

Molho:
Cozinhar a cenoura a vapor. Colocar todos os ingredientes em um processador ou mixer e bater até obter uma consistência homogênea. Acrescentar água se necessário.