Polenta mole com pesto de manjericão e tomate assado

Para a Polenta

• 1 xícara de fubá orgânico
• 1 litro de caldo de legumes caseiro
• 1 colher (chá) de sal marinho
• 1 colher (sopa) de biomassa de banana verde
• Pimenta do reino a gosto

Para o pesto:

• 1 xícara de manjericão
• ½ xícara de castanha de caju
• 1 dente de alho
• 3 colheres (sopa) de semente de linhaça
• 1/3 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 3 colheres de sopa de água

Para os tomates assados:

• 150 g de tomate cereja
• Um fio de azeite de oliva extra virgem
• Sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela grande, aqueça o caldo de legumes. Quando ferver, acrescente o sal, abaixe o fogo e adicione o fubá aos poucos, em fio constante, mexendo com um fouet. Quando a polenta encorpar adicione a biomassa e continue mexendo sem parar por cerca de 10 minutos. Tempere com pimenta do reino moída na hora. Em um processador de alimentos junte todos os ingredientes e pulse até formar uma pasta com pedacinhos. Corte os tomates ao meio e coloque-os em um refratário. Salpique sal e pimenta do reino, regue com azeite. Leve ao forno pré aquecido 180 C por 20 minutos, virando na metade do tempo .