Poke fresh

Para a marinada de ervilha torta:
Cubra o a ervilha torta com o molho Teryaki e deixe descansar enquanto prepara os demais ingredientes do poke.

Para arroz de couve-flor (Base):

Para o sunomono:
Fatie o pepino em rodelas finas na mandolina e jogue por cima o sal.
Deixe descansar por alguns minutos até que o pepino solte todo o seu líquido. Retire 90% desse líquido e reserve para a montagem do poke.

Para o mix de cogumelos:
Primeiro, retire os cabos dos cogumelos. Depois retire o miolo do shimeji e corte o shitake em cubos.
Saltear rapidamente os cogumelos em uma frigideira bem quente com um fio de azeite e depois acrescente o molho de soja para glacear. Mexa rapidamente por alguns segundos e deixe esfriar

Para o molho cítrico:
Misture o suco de um limão no molho de soja.

Para o Poke Fresh:
Corte a cenoura e a abobrinha em cubos, escalde por 1 minuto na água fervente e deixe marinar no molho de soja enquanto prepara os demais ingredientes.
Escalde também o edamame ainda congelado na água fervente por 1 minuto e deixe esfriar.
Asse a castanha por alguns minutos no forno temperada com páprica e a alga nori picada.
Monte o poke em um bowl acrescentando primeiro a base de arroz de couve flor. Acrescente em seguida a cenoura, a abobrinha, a ervilha torta, edamame e o sunomono.
Finalize com a castanha assada, o milho torrado e salpique gergelim e nori (picado com uma tesoura).