Pizza integral

Massa:
Coloque a farinha integral orgânica, o trio andino e a farinha de uva; o fermento seco, a biomassa, o azeite e o sal em uma tigela grande.
Vá adicionando a água com manjericão aos poucos.
Sove a massa até que fique bem macia. Depois, sove uma superfície enfarinhada, por 10 minutos ou até desprender da mão.
Coloque em uma tigela, cubra e deixe em local quente por 45 minutos ou até dobrar o tamanho. Coloque uma bolinha da massa na água: quando ela subir, a massa está pronta para abrir.
Unte uma forma de pizza de 30cm. Coloque a massa no centro e estique-a até as bordas com a mão fechada. Puxe as extremidades para criar uma borda e asse com um pouco de molho de tomate. Retire do forno, recheie como quiser e recoloque no forno de novo, até o recheio ficar derretido.
Coloque mais um pouco de molho e vá colocando o shimeji ou palmito, os tomates, o alho poró e o manjericão. Por último, a muçarela de mandioca. Leve para assar.

Recheio:
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