Pizza de quinoa low carb

Pizza de quinoa low carb:
Deixe a quinoa de molho em bastante água em uma tigela de inox ou vidro por 8 a 12 horas.
Escorra a água e enxague toda a espuma formada (esta etapa é importante tanto para deixar o grão hidratado como para neutralizar Antinutrientes).
Pré-aqueça o forno a 220ºC.
Em um processador, coloque os ingredientes, exceto o azeite, e bata bem, raspando as laterais, até fica um creme úmido homogêneo.
Unte com um pouco de azeite uma forma redonda de 23 cm.
Cubra com um papel-manteiga cortado do tamanho do fundo da assadeira, untado com azeite.
Espalhe a massa uniformemente, usando uma espátula ou pão duro.
Asse por aproximadamente 15 minutos.
Retire a massa da fôrma, retire o papel manteiga, vire a massa para assar do outro lado, assando por mais aproximadamente 5 a 10 minutos, até começar a dourar.

Molho de tomates:
Bata no liquidificador e leve para reduzir em fogo médio. Acerte sal e pimenta. Acrescente manjericão a gosto na hora de usar.

Montagem:
Coloque o molho sobre a massa. Cubra com a muçarela de bufála e a rúcula. Tempere com azeite e sal e sirva.