Pizza de arroz

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 ovos
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 tomates inteiros
• Azeite
• 1 linguiça calabresa
• 3 colheres (sopa) de cachaça
• 100g de queijo muçarela fatiado
• 1 colher (sopa) de óleo
• Manjericão a gosto
• Azeite

   

Coloque 2 xícaras de arroz no liquidificador. Bata até quebrar metade dos grãos. A ideia não é que vire uma papa, mas somente quebrar um pouco.  Coloque numa tigela e misture os ovos, o parmesão, sal e pimenta a gosto. Misture bem.

Unte uma assadeira de pizza com óleo, e com as mãos molhadas assente a massa. Coloque em forno pré-aquecido a 250 graus por 10 minutos.

Enquanto isso, pegue os tomates cortados em cubos, coloque numa panela com um fio de azeite em fogo baixo com a panela tampada. Deixe cozinhar por 30 minutos. Retire da panela e bata no liquidificador. Volte para a panela e deixe reduzir pela metade.

Tire a pele da linguiça calabresa e bata num processador até ficar bem moída. Coloque numa frigideira com um fio de azeite e deixe dourar. Acrescente a cachaça e deixe secar.

Retire a massa da pizza do forno e forre com o molho de tomate, seguido pela cachaça. Leve ao forno para derreter o queijo por 5 minutos ou o quanto bastar. Finalize com folhas de manjericão.