Pimentão recheado proteico

2 pimentões médios vermelhos 1 cebola média picada 1 dente de alho picado 4 colheres (sopa) de azeite 150 g de carne moída 1 colher (sopa) de curry 1 tomate médio picado 1/3 de xícara (chá) de castanha do para ou caju picado ¼ de xícara (chá) de cenoura ralada ¼ de xícara (chá) de chuchu ralado ¼ xícara (chá)) de abobrinha ralada Sal a gosto 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picada

Corte os pimentões ao meio e retire as sementes coloque em uma panela cubra com agua e leve para ferver, ao levantar fervura retire e escorra. Reserve. Em uma panela acrescente a cebola, o alho e refogue. Adicione a carne moída o curry e refogue até secar toda água. Junte os tomates, a cenoura, o chuchu, abobrinha, misture bem, deixe secar acrescente o manjericão e sal a gosto. Asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos. Sirva.