Picanha assada na crosta de sal grosso

Picanha:
Pré-aqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).

Numa tigela, coloque o sal grosso, as claras e a farinha de trigo. Misture com uma espátula até ficar uniforme com aspecto de areia grossa molhada.

Numa assadeira grande, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe, pressionando com as mãos, para obter uma camada fina do tamanho da peça de carne. Disponha os ramos de tomilho e as folhas de louro sobre o sal grosso.

Com papel toalha, seque a peça de picanha para retirar o excesso da umidade da carne. Em seguida faça furos na carne com uma faca e em cada furo coloque os dentes de alho. Depois disponha a peça de carne sobre a camada de sal, com a gordura para cima. Passe manteiga sobre a carne, coloque novamente folhas de louro e tomilho sobre a peça. Por último, acomode o restante da mistura de sal grosso sobre a carne, formando uma capa pressione com as mãos para que fique bem firme.

Leve ao forno e diminua a temperatura para 200 °C (temperatura média). Deixe assar por 1 hora.

Retire a carne do forno. A camada de sal grosso, depois de assada, torna-se uma placa bem dura e levemente dourada. Com o auxílio de uma faca grande utilize o lado contrário ao fio -, bata por toda a lateral da carne para quebrar a crosta. Retire a placa de sal, fatie a picanha e sirva.

Acompanhamento: Batatas rústicas ao forno.