Picadinho, farofa de castanha e suflê de goiabada

Picadinho  

• 1kg e 200g de filé mignon em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 xícara (chá) de alho porró cubinhos
• 2 colheres (sopa) de cebola em cubinhos
• 1/2 xícara (chá) de cenoura em cubinhos
• 1 colher (sopa) de salsão em cubinhos
• 5 colheres (sopa) de conhaque
• 300ml de vinho tinto seco
• 100ml de molho inglês
• 400ml de caldo de carne
• 1 colher (chá) de folhas de tomilho
• 1xícara (chá) de molho de tomate pronto
• Sal
• Pimenta do reino preta
• Amido de milho

    Farofa de Castanhas do Pará e Ervas Frescas    

• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
• 1 xícara (chá) de castanhas do Pará (metade moída e metade picada grosseiramente)
• 1 colher (sopa) de tomilho picado
• 1 colher (chá) de raspinhas de limão siciliano picadinha
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• Sal
• Pimenta moída na hora

    Suflê de Goiabada  

• 200ml de leite
• 100g de requeijão cremoso
• 5 claras
• 1 pitada de sal
• 220g de goiabada pastosa

   

Picadinho

 

 

1. Aquecer bem uma panela e aos poucos, grelhar a carne com o azeite e reservar.


2. Na mesma panela, refogar a cebola, o salsão, a cenoura e o alho porró.


3. Aumentar o fogo e adicionar a manteiga e a carne reservada. Juntar o conhaque e flambar.


4. Adicionar o vinho tinto, o molho inglês, caldo de carne e o molho de tomate.


5. Ao levantar fervura, adicionar o tomilho, baixar o fogo e cozinhar por aproximadamente 30 minutos.


6. Espessar com o amido de milho diluído em água e ajustar sal e pimenta do reino.

 

Farofa de Castanhas do Pará e Ervas Frescas

 

 

Modo de Preparo:

• Aquecer o azeite com a manteiga, juntar o tomilho, as raspas de limão e as castanhas e dourar.


• Adicionar a farinha de mandioca e mexer até dourar.


• Ajustar sal, pimenta e finalizar com a salsinha picada.

 

Suflê de Goiabada

 

 

Calda

1- Misturar o leite com o requeijão cremoso e levar ao fogo em banho maria por cerca de 20 minutos.

2- Bater bem com um batedor de arame para ficar uma calda lisa. Deixar esfriar.

 

Suflê

1- Na batedeira bater as claras. Ao começar a ganhar volume, juntar o sal e bater até formar picos firmes.

2- Adicionar a goiabada aos poucos e misturar bem com o auxílio de um batedor de arame.

3- Dividir a mistura em forminhas de louça próprias para suflê e levar ao forno pré-aquecido a 160ºC por aproximadamente dez minutos ou até subir.

4- Aumentar a temperatura do forno no final do cozimento para dourar o suflê.

5- Retirar o suflê do forno e servir imediatamente com a calda fria.