Peru à Moda Espanhola

Peru a Moda Espanhola:
Em uma panela, refogue com 2 colheres de manteiga e um pouco de azeite, refogue a calabresa, com a cebola e salsinha, alho, junte as azeitonas sem caroço, picadas e os cogumelos cortados em fatias, acrescente o sal, o vinho, a pimenta e deixe refogar. No peru, entre a pele e o peito, coloque manteiga e sal por a toda extensão, regue com o suco de limão e recheie com o refogado. Se necessário costure ou feche com palitos de churrasco, cubra o peru com papel alumínio, preferencialmente asse com batatas temperadas.
Forno 190º, por 1 hora e 20 minutos, retire o alumínio faltando 15 minutos.