Pernil na panela de pressão e Musseline de Cenoura

Pernil na Panela de Pressão:
Em um recipiente, coloque o pernil, o suco de limão e de laranja, o louro, o vinagre, as cebolas, o alho, o alecrim, sal e pimenta do reino.

Espalhe e esfregue bem o tempero sobre o pernil e deixe marinar na geladeira por cerca de 2 horas, virando na metade do tempo.

Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure bem o pernil, por todos os lados.
Junte a marinada e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão. Desligue o fogo, espere sair a pressão e abra a panela cuidadosamente para virar a carne na metade do tempo.

Sanduíche de Pernil:
Desfie o pernil e reserve. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio.
Frite a cebola e o tomate por, aproximadamente, 3 minutos (ou até murcharem). Junte o pernil reservado e retire do fogo.
Acrescente o cheiro-verde, a maionese e misture bem. Recheie pães franceses e sirva em seguida.

Musseline de Cenoura:
Cozinhe a cenoura em bastante água. Escorra e leve ao liquidificador junto com o leite, bata até obter um creme homogêneo. Reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga e acrescente a cenoura batida. Assim que ferver reduza o fogo e continue mexendo até que assuma a textura de purê.
Tempere com noz moscada, sal, pimenta-do-reino e canela em pó. Por último adicione o creme de leite, misture bem e desligue.