Peixe assado recheado com farofa de maçã e pirão de peixe

Pargo assado recheado com farofa maçã verde caramelizada e pirão de peixe:
1. Lavar bem o pargo e temperar com sal e pimenta do reino. Reservar.
2. Numa frigideira antiaderente derreter a manteiga de garrafa (ghee) e o azeite de oliva.
3. Refogar a cebola e o alho e adicionar a farinha de biju, misturar bem e temperar com sal refinado
4. Finalizar com salsinha e cebolinha
5. Rechear o pargo e fechar bem.
6. Numa assadeira antiaderente colocar o pargo, colocar azeite de oliva sobre o peixe e assar em forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por aproximadamente 40 minutos.
7. Aquecer o caldo de peixe, adicionar a farinha de mandioca tostada aos poucos até dar ponto cremoso, temperar com sal e pimenta do reino
8. servir o pargo com o pirão de peixe.