Peito de frango à passarinho

Peito de frango à passarinho Sabor de comida caseira e aconchego em cada pedaço, vamos para cozinha aprender um peito de frango à passarinho com o chef Renato Chiantelli. Já anote a receita!

Frango:

Numa vasilha com tampa, coloque o peito de frango cortado em pedaços de cerca de 4 centímetros. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, misture bem e acrescente o vinho branco e folhas de louro. Dê mais uma misturada, tampe e leve ao refrigerador por 6 horas. Na metade do tempo, misture novamente para agregar mais o sabor. Após marinado, coe bem e misture a páprica nos pedaços. Leve para fritar em óleo de soja por cerca de 6 minutos, em fogo médio. Retire e coloque em papel toalha para absorver. Salpique orégano a gosto. Sirva quente acompanhado com os molhinhos.

Molho de azeitonas:

Numa panela ou frigideira pequena, doure a cebola roxa no azeite. Junte as azeitonas cortadas em pedaços pequenos e a sálvia picada finamente. Deixe por 1 minuto e acrescente 250 g de molho bechamel. Misture bem e reserve.

Molho gorgonzola:

Numa panela ou frigideira pequena, doure levemente 1 dente e alho no azeite e junte os tomatinhos cortados ao meio. Aumente o fogo e deixe refogar por 2 a 3 minutos. Acrescente o gorgonzola picado fino e quando derreter, junte 250 g do molho bechamel. Verifique se é necessário ajustar o sal, pois o queijo já é bem salgado. Finalize com um fio azeite.

Molho de castanhas:

Refogue no azeite a cebola branca e as castanhas, ambas picadas. Vá mexendo até dourar bem a cebola. Junte as folhas de hortelã picadas e logo na sequência 250 ml de molho bechamel. Misture bem, acerte o sal e coloque um pouco de pimenta do reino moída para finalizar.

Base dos molhos (bechamel):

Numa panela larga, derreta em fogo baixo a manteiga, junte a farinha de trigo, rale a noz-moscada a gosto e uma pitada de sal. Acrescente o leite e misture bem com a ajuda de um batedor aramado. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de tempo em tempo. Coloque em uma vasilha e “cole” um plástico filme na superfície para não criar a crosta por cima. Reserve.