Pavê de abacaxi

Pavê de abacaxi:
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Creme de Baunilha:
Em uma panela, coloque leite para ferver com metade do açúcar.
Em outra tigela, bata as gemas e o restante do açúcar.
Posteriormente, adicione o amido de milho e incorpore bem.
Com a ajuda de uma concha, adicione metade do leite quente à mistura de ovos, sempre mexendo bem para evitar que os ovos cozinhem.
Retorne toda a mistura à panela em fogo médio ou baixo, e com um fouet, misture o creme até que comece a borbulhar.
Mexendo sempre, deixe borbulhar por 2 minutos, para cozinhar bem o amido.
Retirar do fogo, misturar a baunilha e deixar esfriar antes de utilizar.

Calda de Abacaxi:
Em uma panela, coloque o abacaxi picadinho, o açúcar e os cravos a ferver.
Deixe a mistura ferver por aproximadamente 20 minutos.
Depois de amornar, separar os pedaços do abacaxi da calda de açúcar.
Cobertura de Merengue: Coloque toda a mistura em uma tigela de metal, misture bem e leve a banho-maria.
Mexendo bem, deixe que a mistura fique quente ao toque (aproximadamente 65°C).
Leve tudo a bater em velocidade máxima até que a mistura fique brilhante e formando picos firmes.

Cobertura:
Montagem
Em uma travessa grande, coloque aproximadamente 1/3 do creme de baunilha.
Dê uma leve mergulhada dos biscoitos na calda do abacaxi e arranje-os formando uma camada uniforme.
Utilize aproximadamente uma caixa de biscoitos.
Espalhe uma parte do abacaxi picadinho sobre os biscoitos.
Coloque outra camada de creme de baunilha, repita o procedimento com os biscoitos e abacaxi picado.
Reserve um pouco do abacaxi para decoração.
Cubra com uma terceira camada de creme de baunilha, alise bem e espalhe o merengue por cima de todo o pavê, utilizando uma colher para fazer a decoração.
Para finalizar, espalhe mais pedaços de abacaxi.
Deixe gelar por pelo menos 3 horas antes de servir.