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Pãozinho funcional com pastinha de cenoura e caponata de berinjela

Confira essa receita deliciosa de Pãozinho funcional com pastinha de cenoura e caponata de berinjela com a chef, Vanessa Faria!

Chef Vanessa Faria

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Ingredientes

Pãozinho Funcional

60g de farinha de milho (fubá) orgânico
40g de farinha de arroz
40g de farinha de arroz integral
30g de fécula de batata
50g de polvilho doce
30g de farinha de amêndoas
15g de farinha de linhaça dourada
30g de açúcar mascavo
5g de goma xantana
7g de fermento biológico seco
6g de sal rosa do Himalaia
130g de purê de inhame
45g de azeite de oliva
10g de vinagre de maçã
150g de água mineral
30g de farinha de milho (fubá) orgânico misturada com 30g de amaranto em flocos

Pastinha de cenoura

120g de cenoura cozida
50g de castanha de caju demolhada (deixar de molho por 8 horas e escorrer a água)
1g de cominho em pó
2g de páprica doce em pó
2g de canela em pó
2g de açafrão em pó
3g de sal rosa do Himalaia
Pitada de pimenta italiana seca
Caldo de gengibre ralado a gosto

Modo de Preparo

Pãozinho Funcional:
Misture bem todos os ingredientes secos em um bowl. Em um outro recipiente, misture os ingredientes líquidos e bata com um fouet. Em uma batedeira (de preferência com o batedor tipo “pá”) coloque os ingredientes secos e agregue os líquidos batendo até que a massa fique homogênea (por cerca de 5 min). A consistência da massa é pegajosa. Unte um tabuleiro com azeite e farinha de arroz. Com as mãos umedecidas em água, porcione a massa em bolinhas de 65g e, em seguida, passe as bolinhas na mistura de fubá e amaranto (como se fosse ”empanar”). Faça cortes no pão para decorar. Deixe a massa crescer em ambiente quente e úmido por 35 a 40 min. Pré aqueça o forno a 180º e coloque o pão para assar por aproximadamente 30 min.

Pastinha de cenoura:
Bata todos os ingredientes no mixer até virar uma pasta homogênea.
Decore com páprica doce, flor de sal e um fio de azeite extra virgem. Sirva com pães e torradas.

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