Pão Petisco

Esponja:
Em um recipiente, misture os três ingredientes com uma colher e reserve por tempo de 30-45 minuto ou até dobrar de volume.

Reforço:

Recheio:
Pese todos os ingredientes secos e úmidos.
Bata em primeira velocidade até que a massa fique homogênea, em batedeira, ou sove na mão.
Em seguida, bata em segunda velocidade até atingir o ponto de véu ou sove até que a massa fique com textura de lisa e enxuta.
Cortar a massa com 300g, bolear e deixar descansar por 20 minutos.
Após descanso, boleie a massa novamente e leve para fermentar por tempo estimado de 60 minutos coberto com um plástico ou até dobrar de volume.

OBS: caso queira o pão com uma casquinha mais crocante como de padaria, deixe fermentar em mais ou menos 70% da massa e leve para geladeira dentro do saquinho culinário e, no dia seguinte, asse com as mesmas especificações.

Temperatura 240 Cº, utilize o saquinho culinário para assar por 10 minutos, em seguida, retire e deixe assar por mais ou menos mais dez minutos.
Após pão assado, corte seu pão com distâncias de 3 centímetros (dois dedos), recheie dentro dos cortes com a muçarela e a calabresa fatiada, leve para gratinar com forno preaquecido por mais ou menos 8 minutos e sirva.