Pão de milho sem glúten com patê de frango

Venha com a chef de cozinha Carla Serrano aprender o passo a passo de um delicioso pão de milho sem glúten com patê de frango.

Você Bonita

Chef Carla Serrano

Rendimento

10 ou mais porções

Tempo 150 minutos

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

MASSA

10g de psyllium
100g de água fervente para hidratar o psyllium
125g de fubá fino
50g de farinha de arroz
50g de farinha de amêndoas
50g de fécula de batata
50g de polvilho doce
7g de goma xantana
3,2g de fermento biológico seco instantâneo
5g de sementes de erva-doce (opcional)
170g de água
100g de ovo
50g de óleo de girassol
80g de milho verde cozido
8g de sal
Óleo para untar a bancada e as mãos e farinha de arroz para polvilhar bancada
Fubá para polvilhar o pão

PATÊ DE FRANGO

10g de azeite de oliva
30g de cebola em cubos bem pequenos
1 dente de alho picadinho (pequeno)
100g de frango (pesar já cozido e desfiado)
50g de cenoura crua ralada fina
Ervas à gosto para temperar (orégano, manjericão, salsinha, cebolinha etc)
20g de azeitonas verdes picadinhas
80g de creme de tofu (ou creme de ricota)
sal à gosto

Modo de Preparo

MASSA:

Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar.
No liquidificador, bata metade da água da receita com o milho.
Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana e o fermento biológico e misture bem.
Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione o “suco” de milho e a água restante, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.
Junte os ovos, a goma de psyllium e o óleo e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário.
Adicione o sal e bata somente até misturar.
Reserve a massa em uma tigela coberta em temperatura ambiente (aprox. 26 a 27 graus) por cerca de 1h.
Desça a fermentação, mexendo com uma espátula.
Modele os pães conforme demonstração.
Reserve por cerca de 20 a 30 minutos.
Faça as incisões.
Leve ao forno preaquecido a 220 graus, borrife água dentro do forno.
Mantenha essa temperatura nos primeiros 5 a 10 minutos. Verifique a necessidade de descer um pouco a temperatura para 180 a 190 graus, para que o pão continue assando, mas sem queimar.
O tempo de forno pode variar de forno para forno e conforme o tamanho dos pães.

PATÊ DE FRANGO:

Refogue a cebola e o alho no azeite.
Reserve até esfriar e misture os demais ingredientes.
Utilize para rechear sanduíches.
Conserve sob refrigeração por até 3 dias.
Dica: Caso prefira, refogue a cebola em 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva)

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