Panquecas recheadas

Recheio de Frango com Milho:
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto.

Regue com mais 1 colher (sopa) de azeite e distribua o frango desfiado pelo fundo da frigideira. Aumente o fogo e deixe dourar por 1 minuto, sem mexer, para dourar bem.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Junte o molho de tomate e misture bem. Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto. Finalize com o milho verde e mexa bem.

Para a montagem:

Cubra o fundo do refratário com metade do molho branco.

Para montar as panquecas: coloque cerca de 2 colheres (sopa) do recheio na extremidade de uma panqueca. Enrole o disco de massa bem justinho para que o recheio não caia.

Transfira as panquecas para o refratário, com a emenda para cima.

Regue as panquecas com o restante do molho e polvilhe a muçarela. Leve ao forno (200º) por cerca de 20 minutos ou até gratinar.

Recheio de Carne:
Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto.

Regue com mais 1 colher (sopa) de azeite e distribua a carne moída pelo fundo da frigideira. Aumente o fogo e deixe dourar por 1 minuto, sem mexer, para dourar bem.

Tempere com a canela, sal e pimenta-do-reino a gosto, diminua o fogo para médio e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando com espátula para desmanchar os pedaços de carne e dourar por igual.

Junte o molho de tomate e misture bem. Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto.

Para o molho branco:
Numa panela média, leve a manteiga para derreter em fogo médio. Junte a farinha e mexa bem por cerca de 3 minutos.

Adicione todo o leite de uma só vez, misturando bem com o batedor para dissolver a farinha. Aumente o fogo e mexa até ferver.

Assim que ferver, abaixe o fogo, tempere com sal e noz-moscada. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula de silicone até formar um molho mais espesso.

Para a massa:
No liquidificador, junte o leite, o ovo, a farinha de trigo e o sal. Bata até ficar liso.

Leve uma frigideira antiaderente (de cerca de 20 cm de diâmetro) untada com óleo ou manteiga ao fogo médio.

Coloque a massa com uma concha no centro da frigideira (cerca de ¼ de xícara de massa).

Faça um movimento circular com a frigideira para cobrir todo o fundo e mantenha em fogo médio.

Quando as bolhas começarem a aparecer e a panqueca soltar do fundo da frigideira, vire com uma espátula de silicone para dourar do outro lado – o processo todo leva menos de 3 minutos por disco.

Transfira para um prato, e repita com o restante da massa, sempre untando o fundo de frigideira a cada disco.