Panqueca funcional com recheio cremoso de ricota e espinafre

Recheio:
Em uma assadeira coloque os tomates, cebola, alho, espinafre e azeite. Leve ao forno 180 por 20 minutos ou até dourar e não ter mais líquido.
Em uma travessa rale a ricota no ralador fino, adicione o espinafre assado. Acerte o sal se necessário.

Montagem:
Em um prato coloque a panqueca, adicione recheio e feche.
Vá dispondo em uma assadeira.
Repita até completar a travessa
Cubra com molho de sua preferência e leve ao forno por 20 minutos

Massa da panqueca funcional:
Misturar a farinha, água, sal, azeite, psyllium e deixar hidratar. A massa ficará cremosa, caso fique muito grossa adicione um pouco mais de líquido.
Em uma boa frigideira, pincele azeite e coloque uma concha pequena de massa. Deixe dourar, quando começar a soltar dos lados, vire. Repita com toda a massa