Panqueca de abóbora com recheio de carne

Recheio:
Leve ao fogo uma panela com um fio de azeite, doure a cebolas e o alho, coloque a carne moída e refogue. Por último adicione as azeitonas, cheiro verde e sal à gosto.

Molho de tomate:
Modo de preparo (para o Molho de tomate): Corte os tomates e leve ao fogo com um fio de azeite e doure o alho, em seguida adicione o manjericão e sal à gosto e deixe cozinhar o molho.

Montagem:
Faça uma cama de rúcula, coloque a panqueca e o molho por cima e sirva!

Panqueca:
No liquidificador coloque os ovos, a água, o leite e a abóbora. Bata até obter uma mistura bem homogênea. Acrescente o amido de milho, sal, noz-moscada e bata novamente. Bata adicionando a farinha aos poucos, de acordo com a necessidade, até obter uma massa de panqueca, líquida, mas espessa e cremosa.A quantidade de farinha varia de acordo com o tamanho dos ovos e umidade presente na abóbora, no meu preparo usei toda a farinha mencionada nos ingredientes.
Aqueça uma frigideira de antiaderente, unte levemente com azeite. Despeje um pouco de massa na frigideira, girando a frigideira para que a massa se espalhe por todo o fundo. obtendo uma fina camada.
Cozinhe a panqueca até ficar dourada, use uma espátula de silicone para ajudar a soltar delicadamente as laterais e virar.
Deixe dourar do outro lado e acomode a panqueca em um prato.