Palmito Gratinado e Surpresa de Doce de Leite

Surpresa de Doce de Leite:
Em uma panela, misture todos os ingredientes do creme (exceto o chocolate picado) e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar bem. Retire do fogo e adicione, imediatamente, o chocolate picado, mexendo bem até derreter e incorporar com o calor residual do creme. Cubra com filme plástico em contato e reserve.
Para a ganache aqueça o creme de leite até chegar a temperatura próxima de fervura. Retire do fogo, verta sobre o chocolate, cubra e aguarde 3 minutos. Após o tempo de espera, com o auxílio de um batedor ou espátula, mexa até homogeneizar bem e reserve.
Em uma travessa disponha metade do creme de chocolate e leve para geladeira por, aproximadamente, 30 minutos. Faça uma camada com o doce de leite e despeje o restante do creme, espalhe bem e leve para geladeira por mais 30 minutos. Espalhe a ganache por cima formando a última camada e leve à geladeira por mais 30 minutos.
Finalize com confeitos, chocolate ralado ou doce de leite.

Palmito Gratinado:
Em uma panela, derreta a manteiga, adicionando a farinha de trigo e, em seguida, o leite. Mexa bem até obter um resultado cremoso. Adicione sal e noz-moscada a gosto e reserve.
Faça pares com as fatias de presunto e muçarela e enrole os palmitos. Corte ao meio e disponha em um refratário.
Cubra com o molho branco reservado e polvilhe o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno preaquecido (180° graus) por, aproximadamente, 20 minutos.