Paleta suína com molho de Morango e farofa de Bacon

Farofa de Bacon:
Em uma frigideira refogue a cebola, bacon e a banha. Acrescente o pimentão, pimenta dedo de moça e a pimenta de cheiro. Coloque a farinha biju e mexa até dar ponto desejado. Finalize com a salsinha.

Molho de Morango:
Em uma frigideira coloque o azeite, cebola, pimenta dedo de moça, vinagre balsâmico e o morango, refogue. Acrescente o vinho branco, caldo do assado e o açúcar. Reduza até o morango virar uma pasta. Leve a mistura ao liquidificador e bata.

Para a Marinada:
No liquidificador, bata cebola, alho, alecrim, as folhas de louro e o vinho branco. Use o sal grosso para controlar o sabor.

Para a pasta recheio:
No processador coloque o alho, bacon picado, calabresa picada e o ramo de alecrim. Pique o alho poró em rodelas e acrescente também. Use o azeite para controlar a cremosidade. Bata tudo. Acrescente a salsinha. Volte a bater até atingir a cremosidade desejada e reserve.

Paleta:
Faça furos em x na extensão da peça, os furos devem ter uma profundidade razoável para que o recheio penetre. Recheie. Em uma assadeira, faça uma ‘caminha’ com cenoura e cebola, acomode a paleta e jogue a marina por cima.

Leve ao forno a 160°por 3 ou 4 horas.