Pãezinhos sem glúten de batata roxa e Patê de ovos

Esses pãezinhos sem glúten de batata roxa ganham ainda mais sabor acompanhados de um cremoso patê de ovos da nossa querida Chef Carla Serrano! 🍞🥚

Você Bonita

Chef Carla Serrano

Rendimento

5 a 9 porções

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

Pão sem glúten

5g de psyllium
50g de água fervente para hidratar o psyllium
65g de farinha de arroz
35g de farinha de farinha de aveia sem glúten
40g de fécula de batata
25g de polvilho doce
3,5g de goma xantana
2,5g de fermento biológico seco instantâneo
5g de farinha de linhaça dourada
100g de água (ou água fria do cozimento da batata)
50g de ovo
20g de azeite de oliva
50g de batata roxa cozida e amassada
5g de sal
Óleo e farinha de arroz para manipular e modelar a massa
Óleo para untar e farinha de arroz para polvilhar a fôrma (ou papel assa fácil para forrar a fôrma)
Gema + 1 fio de água + 1 fio de óleo para pincelar o pão + sementes de linhaça para decorar

Patê de ovos

4 ovos cozidos por cerca de 10 minutos (cerca de 220g)
1 pote de iogurte natural pequeno (85g) (ou creme de leite vegetal)
50g de cebola picada bem miúda
1 dente de alho pequeno picado
Salsinha fresca a gosto
Orégano seco à gosto
Sal à gosto
Suco de ½ limão pequeno (opcional)

Modo de Preparo

Pão sem glúten:

Hidrate o psyllium com a água fervente conforme demonstração. Reserve por alguns minutos até esfriar.
Na tigela da batedeira, coloque as farinhas, a goma xantana, o fermento biológico, a farinha de linhaça e misture bem.
Inicie o batimento na velocidade 1 com o batedor raquete, adicione a água, reservando um pouquinho para acertar a textura da massa.
Junte o ovo, a goma de psyllium, o azeite e a batata roxa e volte a bater. Adicione a água reservada, se necessário.
Adicione o sal e bata somente até misturar.
Fermentação: Reserve a massa em uma tigela coberta com tampa ou filme plástico por cerca de 1h em temperatura ambiente de cerca de 26oC a 27oC.
Mexa a massa para para retirar o ar. Porcione, modele e reserve na forma untada e enfarinhada por cerca de 30 minutos. Finalize pincelando e decorando com as sementes.
Asse no forno preaquecido a 180oC por cerca de 25 minutos.
O tempo de cocção pode variar conforme o seu equipamento.

Patê de ovos:

Descasque e amasse os ovos cozidos com um garfo. Despeje em uma tigela.
Adicione os demais ingredientes e misture bem.
Guarde em pote com tampa e conserve na geladeira.

UTENSÍLIOS:
• Batedeira com batedor raquete
• Assadeira
• Espátulas
• Talheres
• Prato
• Garfo
• Tigelas
• Pincel de silicone

Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
Tipo de fôrma: assadeira
Tempo de fermentação: cerca de 1h a 1h30
Tempo de forno: de 30 a 35 minutos (conforme o tamanho da peça)
Tempo total de preparo: cerca de 2h30

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