Pad Thai Veggie

Pad Thai:
Leve uma frigideira wok para aquecer em fogo alto e refogue os cogumelos com 2 colheres de óleo de coco, por fim coloque a cebola até murchar, reserve.
Na mesma frigideira adicione o noodle hidratado com o açúcar, a polpa de tamarindo e o molho de soja. Vá mexendo e virando o noodle até que absorva todo o líquido. Se precisar, adicione um pouco de água e continue mexendo até absorver o líquido novamente. Puxe o noodle para as laterais da Wok, deixando um espaço vazio no centro. Quebre os ovos no espaço vazio e mexa até espalhar bem por todo o centro.
Mexa os ovos com a espátula.
Volte o noodle para o centro, mexa bem para que o os ovos se misturem bem com o noodle. Adicione os brotos de feijão, a cebolinha cortada, os cogumelos grelhados e o amendoim moído. Desligue o fogo e mexa bem até misturar todos os ingredientes.
Sirva com uma fatia de limão, um pouco de amendoim moído e pimenta vermelha em flocos a gosto.

tamarindo:
Coloque 1 xícara de Tamarindo descascado com 1 xícara de água quente. Deixe descansar por 15 minutos. Então, massageie a polpa de tamarindo com as mãos até que ela se solte das sementes. Drene o suco e faça uma polpa densa.