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Faça e Venda na Páscoa: Ovo Pavê de Colher

A chef Dani Trolezi trouxe essa receita maravilhosa de Ovo de Páscoa de colher, mas sabor Pavê. Não perca nossas dicas de venda!

Faça e Venda na Páscoa: Ovo Pavê de Colher A chef Dani Trolezi trouxe essa receita maravilhosa de Ovo de Páscoa de colher, mas sabor Pavê. Não perca nossas dicas de venda!
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Chef Dani Trolezi

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Ingredientes

Ovo Pavê de Colher
  • 80 gr de chocolate ao leite ou amargo de boa qualidade ( para fazer a casca do ovo);
  • ¼ do pacote  de biscoito champagne ou outro que você prefira;
  • 1/2 xícara (chá) de leite integral, para umedecer o biscoito;
  • 1 colher (sopa) de rum ou conhaque (opcional);
  • 100 gr de chocolate ao leite ou meio amargo, para selar a casca do ovo;
  • folha de transfer para decorar  ou raspas de chocolate.
Para o recheio de creme de confeiteiro falso
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 caixinha de creme de leite UHT (200 gr)
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de chocolate branco picado
  • Raspas de 1/2 cumaru ou 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
Para a ganache
  • 1/2 caixinha de creme de leite UHT
  • 100 gramas de chocolate meio amargo
 

Preparo

Sugestão de Venda: R$ 75,00

Lucro aproximado: R$50,00 

 

Ovo Pavê de Colher e Creme

  • Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, até ficar com consistência de mingau - logo depois de ferver. Desligue o fogo.

  • Se estiver utilizando o extrato de baunilha, este é o momento certo para acrescentar.

  • Misture bem e despeje em um refratário largo e raso. Cubra com plástico filme, encostando no creme. Leve imediatamente à geladeira, por no mínimo 8 horas ou até que resfrie completamente).


 

Ganache

Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas, acrescente o creme de leite e misture bem com um fouet (batedor de arames), para emulsionar. Reserve.

 

Para a montagem

  • Na casca do ovo de chocolate, faça uma fina camada do creme de confeiteiro.

  • Umedeça o biscoito champagne no leite misturado com a bebida de sua preferência e coloque sobre o creme.

  • Faça outra camada do creme de confeiteiro.

  • Finalize com a ganache, alisando bem com uma espátula de bolo.

  • Utilizando chocolate temperado, espalhe o chocolate sobre o transfer com uma espátula, e deposite a casca do ovo sobre o chocolate.

  • Aguarde o chocolate ficar opaco, corte com uma faca no contorno do ovo, e leve à geladeira por 5 minutos para cristalizar.

  • Retire da geladeira, remova o transfer e o excesso de chocolate.

  • Se não quiser utilizar transfer, espalhe o chocolate temperado sobre a casca do ovo, alisando bem com uma espátula e decore com raspas de chocolate e cerejas em calda.


 

Obs.:

A ganache e o creme de confeiteiro falso podem ser congelados por até 1 mês no freezer.

Para descongelar, deixe na geladeira por 24 horas, e depois em temperatura ambiente por umas 2 ou 3 horas, para utilizar.
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